Pasquetta mette subito voglia di stare fuori. Il problema, però, è sempre lo stesso: cosa preparare senza passare la mattina ai fornelli e senza arrivare al picnic già stanchi?
La buona notizia è che esistono ricette per Pasquetta all’aperto pratiche, buone anche fredde e facili da trasportare. E spesso sono proprio quelle più semplici a sparire per prime dal cestino.
Cosa scegliere per un pranzo di Pasquetta senza stress
Per un pranzo all’aperto serve cibo che regga bene il viaggio, che non abbia bisogno di essere scaldato e che si possa condividere con facilità. Meglio puntare su piatti che si preparano il giorno prima e che, anzi, il giorno dopo sono ancora più buoni.
Un altro trucco utile è mescolare consistenze diverse. Metta insieme qualcosa di morbido, qualcosa di croccante e un piatto fresco. Così il menu resta equilibrato e non annoia mai.
- una torta salata o una frittata
- un’insalata di cereali o di riso
- una verdura ripiena o una preparazione da taglio
- un dolce semplice da porzionare
- pane, focaccia o qualcosa da mangiare con le mani
12 idee facili da preparare e portare con sé
1. Verdure ripiene alla genovese
Le verdure ripiene alla genovese sono perfette per Pasquetta perché si gustano bene sia tiepide sia a temperatura ambiente. Può usare zucchine, melanzane o peperoni piccoli.
Per 4 persone servono 4 zucchine medie, 2 melanzane piccole, 2 peperoni, 200 g di pangrattato, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale. Basta svuotare le verdure, mescolare la polpa con gli altri ingredienti e riempirle prima della cottura.
2. Frittata di cipolle
È un classico che non delude mai. Costa poco, si prepara in fretta e si taglia in spicchi comodi da portare via.
Per 4 persone servono 6 uova, 3 cipolle medie, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di parmigiano, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Le cipolle vanno appassite piano, poi unite alle uova sbattute. La frittata si cuoce in padella o in forno.
3. Torta pasqualina di carciofi
Se vuole un piatto più scenografico, questa è una scelta che fa colpo subito. La torta pasqualina è sostanziosa e si taglia molto bene a fette.
Per una torta da 6 persone servono 2 rotoli di pasta sfoglia, 6 carciofi, 300 g di ricotta, 2 uova, 50 g di parmigiano, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio e sale. Il ripieno deve essere saporito ma non troppo umido, così resta compatto anche fuori casa.
4. Insalata russa
Un po’ vintage, sì. Ma è proprio questo il suo fascino. L’insalata russa piace perché è cremosa, fresca e si può preparare in anticipo senza problemi.
Per 6 persone servono 4 patate, 3 carote, 150 g di piselli, 3 cetriolini sott’aceto, 250 g di maionese, sale e qualche oliva per decorare. Tagliata a cubetti piccoli, sta benissimo in un contenitore e si serve con un cucchiaio.
5. Riso bollito con verdure di stagione
È una di quelle ricette che sembrano semplici e invece salvano il pranzo. Si mangia freddo, trasporta bene e resta leggero anche dopo una passeggiata lunga.
Per 4 persone servono 320 g di riso, 1 zucchina, 1 carota, 150 g di asparagi, 1 carciofo, 4 cucchiai di olio, sale e qualche foglia di basilico. Una volta cotte le verdure, mescolate con il riso e con un filo d’olio, diventano un piatto unico molto pratico.
6. Insalata di farro, ceci, fragole e rucola
Qui c’è una sorpresa piacevole. La dolcezza delle fragole incontra la parte saporita dei ceci e il risultato è fresco, moderno e diverso dal solito.
Per 4 persone servono 250 g di farro, 200 g di ceci già lessati, 150 g di fragole, 50 g di rucola, 4 cucchiai di olio, sale e succo di mezzo limone. È ottima anche preparata la sera prima, così i sapori si amalgamano meglio.
7. Acciughe sotto pesto di prezzemolo
Se vuole un antipasto dal carattere deciso, questa è una proposta semplice ma piena di personalità. Bastano pochi ingredienti e il pane buono fa il resto.
Per 4 persone servono 12 filetti di acciuga puliti, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di capperi e pane casereccio. Il pesto di prezzemolo copre le acciughe e le rende perfette da servire fredde.
8. Pesce finto di tonno e patate
È uno di quei piatti che riportano subito a tavole familiari e pranzi informali. Si prepara in anticipo e si presenta bene anche senza troppi fronzoli.
Per 6 persone servono 600 g di patate, 160 g di tonno sgocciolato, 2 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di succo di limone e prezzemolo. Dopo aver schiacciato le patate, si mescola tutto e si dà la forma di un pesce.
9. Torta salata con ricotta, acciughe e fiori di zucchina
Qui arriva il profumo della stagione. I fiori di zucchina danno colore, la ricotta rende morbido il ripieno e le acciughe aggiungono sapore.
Per 6 persone servono 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 g di ricotta, 8 fiori di zucchina, 6 filetti di acciuga, 1 uovo, 40 g di parmigiano, sale e pepe. È una di quelle ricette che spariscono in fretta, quindi meglio farne una bella teglia.
10. Spiedini genovesi con fave, salame e sardo fresco
Gli spiedini sono comodissimi quando non si vuole complicare il pranzo. Si preparano in pochi minuti e si mangiano facilmente anche in piedi.
Per 4 persone servono 200 g di fave già sgusciate, 150 g di salame a cubetti, 150 g di sardo fresco e stuzzicadenti lunghi. Basta alternare gli ingredienti e tenerli al fresco fino al momento di partire.
11. Crostata con fragole e crema pasticcera
Per chiudere con qualcosa di dolce, questa è una certezza. Ha un aspetto bellissimo e piace quasi a tutti, anche ai più piccoli.
Per una crostata da 8 persone servono 1 pasta frolla, 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 1 bacca di vaniglia e 300 g di fragole. Conviene riempirla poco prima di uscire, così resta perfetta.
12. Focacce e pane fatto in casa
Se vuole rendere il cestino davvero completo, aggiunga una focaccia o un pane morbido. Sono la soluzione più semplice per accompagnare formaggi, salumi, verdure e salse.
Può scegliere una focaccia con cipolle e olive nere, delle focaccine soffici al latte oppure un pane in cassetta fatto in casa. Sono ricette che si tagliano bene, si trasportano con facilità e fanno subito aria di festa.
Come organizzarsi davvero senza correre
Il segreto è non fare tutto all’ultimo minuto. La sera prima può preparare torte salate, frittate, insalate di cereali e dolci. Il giorno della gita dovrà solo sistemare tutto nei contenitori giusti.
Porti con sé tovaglioli, posate se servono, una borsa termica e una bottiglia d’acqua ben fredda. Se il menù è già porzionato, il pranzo diventa molto più rilassato. E la Pasquetta resta quello che dovrebbe essere: tempo semplice, buon cibo e nessuna fretta.
Un menu completo da copiare subito
Se vuole andare sul sicuro, può comporre così il suo cestino: una torta salata, una frittata, un’insalata di cereali, una preparazione fredda da condividere e un dolce con la frutta. Con questo schema non sbaglia quasi mai.
Il bello della Pasquetta all’aperto è proprio questo. Pochi piatti, scelti bene, e tanta libertà. Il resto lo fanno l’aria di primavera e la voglia di stare insieme.
